Pravidla tvorby jídelníčku

    

Při tvorbě jídelníčku jsme vázání spotřebním košem a finančním limitem a doporučenou pestrostí stravy (DPS).

Spotřební koš vychází z dosud platných doporučených výživových dávek a je uveden ve Vyhlášce č. 107/2005 Sb., o školním stravování, je závazný a podléhá každoroční kontrole České hygieny a České školní inspekce.

 

Sledované potraviny ve spotřebním koši:   

 

    1. Maso 
    2. Ryby 
    3. Mléko 
    4. Mléčné výrobky 
    5. Tuky 
    6. Cukry 
    7. Zelenina 
    8. Ovoce 
    9. Brambory 
    10. Luštěniny

  

Doporučená pestrost stravy v rámci školního stravování vychází z požadavků na zdravou výživu, splňuje požadavky legislativy a je jednoduchým návodem, jak zkombinovat jednotlivé potravinové komodity, aby byl splněn spotřební koš.

 Doporučená pestrost stravy stanovuje, kolikrát v měsíci má být do jídelního lístku zařazen určitý druh pokrmu, např. ryba, mléčný výrobek, luštěnina apod.  

Pokud hodnotíme jídelníček, je pro nás důležité nejen to, že je naplněný spotřební koš, ale také to, jakým způsobem je naplněn:  

  • zda děti nedostávají příliš mnoho uzenin

  • omezujeme nebo úplně vyřazujeme používání uzenin v polévkách a hlavních jídlech z důvodu vysokého obsahu tuků a soli

  • zda děti nedostávají příliš mnoho smažených a sladkých pokrmů

  • nepřekračujeme doporučení maximálně dvou smažených a dvou sladkých pokrmů v měsíci

  • zda nepřevažuje v jídelním lístku zelenina sterilovaná

  • snažíme se o to, aby každý den byla podána zelenina, ať již v polévce, hlavním pokrmu nebo salátu

  • nezapomínáme také na čerstvé ovoce

  • zda děti nedostávají příliš málo rybího masa a luštěnin

 

V případě výběru ze dvou jídel je doporučováno např. volit jinou úpravu masa  

    1. Pečené kuře s rýží, okurkový salát
    2. Rizoto s kuřecím masem a sýrem, okurkový salát nebo změnit přílohu

 

    1. Vepřový plátek se sýrem, bramborová kaše
    2. Vepřový plátek se sýrem, kuskus 

Také není psaným pravidlem, že musíme sestavovat výběr vždy z masového a bezmasého pokrmu, naopak je žádoucí nabídnout čas od času dva masové nebo dva rybí pokrmy současně, aby byl u všech dětí zajištěn příjem této skupiny potravin.

    

 Doporučená pestrost v měsíčním jídelním lístku                   Doporučení – frekvence v měsíci

                                                                                                                                                                                                             

 

Polévky        

 
 

zeleninová

 
 

preferovat

 
   

luštěninová

 
 

3x

 
   

drožďová

 
 

1x

 
   

vývary

 
 

umírněně

 
 

Hlavní jídla

 
 

drůbež

 
 

3x

 
   

ryby

 
 

2x

 
   

vepřové

 
 

4x

 
   

hovězí a jiné

 
 

5x

 
   

bezmasé zeleninové vč.luštěnin

 
 

4x

 
   

uzeniny

 
 

max. 1x

 
   

sladký pokrm

 
 

2x

 
 

Přílohy

 
 

brambory

 
 

5x

 
   

bramborová kaše

 
 

2x

 
   

těstoviny

 
 

3x

 
   

rýže

 
 

4x

 
   

houskové knedlíky

 
 

2x

 
   

bramborové knedlíky

 
 

1x

 
   

luštěniny

 
 

min. 1x

 
 

Technologické úpravy

 
 

smažení a grilování

 
 

2x

 

   

Všichni, včetně dětí, by si měli uvědomit, že jídelna není „fast – food“, ba právě naopak, školní jídelna je součástí vzdělávacího zařízení a spolupodílí se na formování stravovacích návyků a na výchově ke zdraví. 

Jsme rádi, když máme spokojené strávníky, ale bohužel ne vždy můžeme uspokojit požadavky každého strávníka.  

Také nás mrzí, že neuspokojíme vždy všechny strávníky dle jejich požadavků i když je výběr ze dvou jídel.